Zilver met blauwe glans
Max. 200 cm (200 kg)
EN: Nile perch, Victoria perch, African snook
DE: Viktoriabarsch / Nilbarsch
De victoriabaars of nijlbaars behoort tot de familie der reuzenbaarzen en werd in 1962 uitgezet in het Victoriameer in Afrika. Daar dankt hij dus zijn naam aan. De uitzetting van een van de grootste zoetwatervissen zorgde voor uitroeiing van de overige vissoorten, maar ook voor het ontstaan van een vislederindustrie.
Het visvlees is stevig en witroze van kleur (wit als het gaar is). Victoriabaars wordt in Europa meestal zonder vel en ontdooi aangeleverd. Met 0,8% vet is het een magere vis.
Bakken met een mosterdsausje of in de oven omwikkeld met rauwe ham en pesto op een bedje van sperziebonen. Past vanwege de stevigheid ook uitstekend in een curry.
