Donkerblauwe rug
Vaak 2 kg. Max. 110 cm (en 35 kg)
Komt wereldwijd voor (behalve Middellandse Zee en Zwarte Zee), maar vooral in de Stille Oceaan
zwaardvis, geelvinmakreel (yellowtail kingfish of hamachi), andere tonijnsoorten
In gerechten: makreel
EN: skipjack tuna / balaya / aku / arctic bonito / mushmouth / oceanic bonito / striped tuna / victor fish
DE: Echter Bonito
Tonijn (thunnus) behoort tot de familie der makrelen. Deze jagers kunnen een lengte van 240 cm bereiken en een gewicht boven de 180 kg. Daarmee halen ze snelheden tot wel 90 km per uur. Handig bij het jagen op makrelen en haring.
De myoglobine (een zuurstofbindend eiwit) in de spieren van de tonijn zorgt ervoor dat tonijn rood i.p.v. wit visvlees heeft en dat deze daardoor een goed uithoudingsvermogen heeft.
Skipjack, de kleinste tonijnsoort, wordt ook bonito of echte bonito genoemd. Gevangen eindigt deze van alle tonijnsoorten als vaakst in een blik. Hij is erkenbaar aan de 4 tot 6 horizontale strepen. 60% van de gevangen tonijnen wereldwijd is skipjack (blauwvintonijn >1%, albacore 5%, grootoogtonijn 10%, geelvintonijn 25%).
De vis bakken of grillen als een biefstuk (met of zonder sesamkorstje). Rauw zeer geschikt voor het maken van sushi of sashimi.
