Donkerblauwe rug, zilverwitte buik
Tot 140 cm (tot 60 kg)
Wereldwijd in (sub)tropische wateren, inclusief de Middellandse Zee
zwaardvis, geelvinmakreel (yellowtail kingfish of hamachi), andere tonijnsoorten
In gerechten: makreel
EN: albacore
DE: Weiße Thun / Langflossenthun
Tonijn (thunnus) behoort tot de familie der makrelen. Deze jagers kunnen een lengte van 240 cm bereiken en een gewicht boven de 180 kg. Daarmee halen ze snelheden tot wel 90 km per uur. Handig bij het jagen op makrelen en haring.
De myoglobine (een zuurstofbindend eiwit) in de spieren van de tonijn zorgt ervoor dat tonijn rood i.p.v. wit visvlees heeft en dat deze daardoor een goed uithoudingsvermogen heeft.
Albacore of witte tonijn is herkenbaar aan de grote ogen en lange borstvinnen (‘longfin tuna’), die langer zijn dan die van alle andere tonijnen. Zij maken 5% uit van de wereldwijd gevangen tonijnen (blauwvintonijn >1%, grootoogtonijn 10%, geelvintonijn 25%, 60% skipjack).
Het visvlees is witroze en milder van smaak dan van de andere tonijnsoorten. De vis plant zicht voort van november tot en met februari.
De vis bakken of grillen als een biefstuk (met of zonder sesamkorstje). Rauw zeer geschikt voor het maken van sushi of sashimi.
