Zilvergroen
40-55cm, max. 100cm
Kabeljauw, wijting, witte koolvis
In gerechten: pangasius en kabeljauwachtigen
EN: pike-perch / zander
DE: Zander
Deze zoetwatervis is in ons land nog relatief onontdekt, maar in Centraal en Oost-Europa is het een ware delicatesse en met 0,9% vet een magere vis. In mei en juni wordt er kuit geschoten.
Het créme/witte vlees van deze roofvis stevig. Exemplaren uit Oost-Europa zijn wat donkerder. Ook is het vlees wat grauwer. De Canadese variant (stizostedion canadense) is een stuk minder smaakvol.
Snoekbaars is geschikt om te stoven, grillen, pocheren en bakken. Een klassieke bereiding is gepocheerd in een court bouillon geserveerd met een beurre blanc en daarbij pastinaak of een ratatouille.
