vosvis vis schelpdieren leverancier vosvis vis schelpdieren leverancier vosvis schelpdieren vis leverancier vosvis schelpdieren vis leverancier vosvis schelpdieren vis leverancier
vosvis vis leverancier vosvis vis leverancier

ROG (STEKELROG) | raja clavata

Neem contact op!

ROG (STEKELROG) | raja clavata

ROG (STEKELROG) | raja clavata

kleur

Geelbruin met lichtere vlekken met een donkere rand en donkere vlekken, witte onderkant

afmeting

Gemiddeld 85 cm. Mannetje tot 105 cm. Vrouwtje tot 139 cm

herkomst

Noordoostelijk en Middenoostelijk deel Atlantische Oceaan en Middellandse Zee

alternatief

Honds- of doornhaai

vertaling

EN: thornback ray / thornback skate
DE: Nagelrochen

 

Rog is net als de haai een kraakbeenvis en heeft dus geen graten. Er zijn wel 460 verschillende soorten roggen, die meestal in zout water leven. Rog is een platte vis en geen platvis. Ze leven op de bodem nabij de kustlijn.

Afgezien van hun staart hebben roggen een plat en ruitvormig lichaam, zonder graten. De botten zijn van kraakbeen, net zoals bij haaien. Deze ‘platte haaien’ kunnen wel 50 jaar oud worden.

Een rog heeft twee rugvinnen en twee borstvinnen, die niet van het lichaam te onderscheiden zijn. De ogen zitten op de kop. Ze hebben scherpe tanden en hun dieet bestaat dan ook uit schelpen en schaaldieren .

Ze planten zich moeilijk voort: pas tussen de 8 en 11 jaar zijn ze geslachtsrijp en ze leggen tot tientallen per jaar (eentje per dag).

In de Noordzee komt sterrog, pijlstaartrog, maar vooral stekelrog voor. De stekelrog heeft van kop tot uiteinde staart een rij scherpe stekels. Ook op de rest van de bovenzijde kunnen wat stekels zitten.

Rog bederft zeer snel en kun je beter niet vacuumeren. Bij veroudering geeft het kraakbeen ammoniak af. Het vlees dient lichtroze en stevig te zijn. Hoe witter en slapper, des te ouder de vleugels.

Rog is een relatief onbekend en (onterecht) onbemind in Nederland. Standaard wordt de vleugel van de rog, danwel de filet hiervan afgenomen. Zelden de hele rog. Het is het hele jaar verkrijgbaar, maar op zijn best in het najaar. In april en mei kan het vlees wat dunner zijn.

Rog heeft een heerlijke uitgesproken unieke smaak die weinig nodig heeft en dus het best tot zijn recht komt bij een eenvoudige bereiding. Het stevige vlees heeft een lamellenstructuur en is zoetig van smaak.

 

culinaire tip

Bakken, stoven of pocheren. Klassiek: rog met hazelnootboter en kappertjes. Combineert goed met Hollandse garnalen.

 

Vissoorten

ANSJOVIS | engraulis encrasicolus

ANSJOVIS | engraulis encrasicolus

CANNER KREEFT | homarus americanus

CANNER KREEFT | homarus americanus

CLARESSE | clarias charipinus

CLARESSE | clarias charipinus

CORVINA | argyrosomus regius

CORVINA | argyrosomus regius

DORADE ROYALE | sparus aurata

DORADE ROYALE | sparus aurata

FOREL (REGENBOOGFOREL) | oncorhynchus mykiss

FOREL (REGENBOOGFOREL) | oncorhynchus mykiss

GRIET | scophthalmus rhombus

GRIET | scophthalmus rhombus

HARDER | Mugil Labrosus

HARDER | Mugil Labrosus

HARING | clupea harengus

HARING | clupea harengus

HEEK | merluccius merluccius

HEEK | merluccius merluccius

HEILBOT (WIT OF ATLANTISCH) | hippoglossus hippoglossus

HEILBOT (WIT OF ATLANTISCH) | hippoglossus hippoglossus

HEILBOT (ZWART OF GROENLANDSE) | reinhardtius hippoglossus

HEILBOT (ZWART OF GROENLANDSE) | reinhardtius hippoglossus

KABELJAUW | gadus morhua

KABELJAUW | gadus morhua

KOOLVIS (WIT) of POLLAK | pollachius pollachius

KOOLVIS (WIT) of POLLAK | pollachius pollachius

KOOLVIS (ZWART) | pollachius virens

KOOLVIS (ZWART) | pollachius virens

KREEFT | homarus gammarus / americanus

KREEFT | homarus gammarus / americanus

LENG |  molva molva

LENG | molva molva

MAKREEL | scomber scombrus

MAKREEL | scomber scombrus

MEERVAL | silurus glanis

MEERVAL | silurus glanis

MUL | mullus surmuletus

MUL | mullus surmuletus

OCTOPUS | octopus vulgaris

OCTOPUS | octopus vulgaris

OESTER | ostreidae

OESTER | ostreidae

PANGASIUS | pangasianodon hypophthamus & pangasius bocourti

PANGASIUS | pangasianodon hypophthamus & pangasius bocourti

PIJLINKTVIS | loliga vulgaris

PIJLINKTVIS | loliga vulgaris

RODE POON | chelidonichthys lucerna

RODE POON | chelidonichthys lucerna

ROG (STEKELROG) | raja clavata

ROG (STEKELROG) | raja clavata

ROODBAARS | sebastes norvegicus

ROODBAARS | sebastes norvegicus

SARDINE | sardina pilchardus

SARDINE | sardina pilchardus

SCHELVIS | melanogrammus aeglefinus

SCHELVIS | melanogrammus aeglefinus

SCHOL | pleuronectes platessa

SCHOL | pleuronectes platessa

SINT-JAKOBSSCHELP (COQUILLE) | pectenidae

SINT-JAKOBSSCHELP (COQUILLE) | pectenidae

SKREI KABELJAUW | gadus morhua

SKREI KABELJAUW | gadus morhua

SNOEKBAARS | stizostedion lucioperca

SNOEKBAARS | stizostedion lucioperca

TARBOT | psetta maxima

TARBOT | psetta maxima

TILAPIA | oreochromis niloticus

TILAPIA | oreochromis niloticus

TONG | solea solea

TONG | solea solea

TONGSCHAR | microstomus kitt

TONGSCHAR | microstomus kitt

TONIJN (ALBACORE) | thunnus allunga

TONIJN (ALBACORE) | thunnus allunga

TONIJN (BLAUWVIN) | thunnus thynnus

TONIJN (BLAUWVIN) | thunnus thynnus

TONIJN (GEELVIN) | thunnus albacares

TONIJN (GEELVIN) | thunnus albacares

TONIJN (SKIPJACK) | katsuwonus pelamis

TONIJN (SKIPJACK) | katsuwonus pelamis

VICTORIABAARS | lates niloticus

VICTORIABAARS | lates niloticus

VONGOLE VERACI |  tapes semidecussatus

VONGOLE VERACI | tapes semidecussatus

WIJTING | merlangius merlangus

WIJTING | merlangius merlangus

ZALM (ATLANTISCH) | Salmo salar

ZALM (ATLANTISCH) | Salmo salar

ZEEBAARS (EUROPEES) | dicentrarchus labrax

ZEEBAARS (EUROPEES) | dicentrarchus labrax

ZEEDUIVEL | lophius piscatorius

ZEEDUIVEL | lophius piscatorius

ZEEWOLF | anarhichas lupus

ZEEWOLF | anarhichas lupus

ZONNEVIS | zeus faber

ZONNEVIS | zeus faber

ZWAARDVIS | xiphias gladius

ZWAARDVIS | xiphias gladius

Alle vissoorten >>
vosvis vis leverancier

© vosvis.nl - algemene verkoop- en leveringsvoorwaarden - privacyverklaring - disclaimer - webdesign: prode

×