Beschrijving
De paling, ook wel aal genoemd, is een straalvinnige vis. De paling kan meer dan een meter lang worden en heeft een bruine tot grijze kleur en een zeer langwerpig lichaam met een lage rugkam en zonder (zichtbare) schubben. De paling is door de karakteristieke lichaamsbouw gemakkelijk van andere vissen te onderscheiden. De paling komt voor in grote delen van Europa en noordelijk Afrika en is een bewoner van wateren met modderbodems. De maximale lichaamslengte inclusief staart is bij mannetjes ongeveer 60 centimeter, de vrouwtjes worden tot 135 centimeter lang. Paling is een erg gezond vis, het heeft een gunstig effect heeft op hersenen, hart en bloedvaten. Dit effect wordt vooral toegeschreven aan de omega 3-vetzuren EPA en DHA. In België is paling in het groen een gewaardeerd gerecht. Hierbij worden van huid, kop en ingewanden ontdane palingen in korte stukken gestoofd in een complex mengsel van fijn versnipperde groene kruiden zoals salie, gembermunt, wilde marjolein en veldzuring. Deze verse panklare bakpaling is ideaal om paling in het groen te bereiden.
