Beschrijving
De ansjovis is een straalvinnige vis, een kustvis die in grote scholen zwemt, hij wordt maximaal 20 cm lang. Hij komt voor in de Atlantische Oceaan, de Middellandse Zee, Zwarte Zee en Zee van Azov en de westelijke Indische Oceaan. Ansjovis wordt sterk gezouten in diverse keukens gebruikt, variërend van lekkernij tussendoor tot topping voor pizza’s. De ansjovisjes worden gefileerd en gepekeld, daarna gaan ze in de olie. Enkele gerechten waar ansjovis in gebruikt worden zijn de Franse salade niçoise en de Italiaanse bagna cauda.
