Zeer donkergroene tot zwarte rug, zilverkleurige flanken en buik, witte zijlijn
Gemiddeld 60 cm. Max 130 cm
EN: saithe (U.K.) / pollock (U.S.) / Boston blue / coalfish / coaly
DE: Köhler / Kohlfisch (marketingnaam: Seelachs)
Koolvis of zwarte koolvis behoort tot de kabeljauwfamilie en leeft in scholen langs de kust en rond wrakken en olieplatformen. Het gaat goed met zwarte koolvis die zich voedt met haring, sprot en… jonge koolvis. Koolvissen kunnen wel 25 jaar oud worden.
In tegenstelling tot witte koolvis heeft jonge zwarte koolvis een korte baarddraad, die bij volwassen exemplaren is verdwenen. Ook steekt de onder kaak minder ver uit dan bij de witte koolvis het geval is. Opvallend is ook de witte (rechtdoor lopende) zijlijn. Met een vetpercentage van 0,7% is het een magere vis te noemen. Van april tot en met december is de vis op zijn best.
Het visvlees is donker, grijsachtig en kwetsbaar. Het wordt net als witte koolvis vaak verwerkt in krokante vissnacks. De relatief kleine kop zorgt ervoor dat het rendement aan visvlees van een heel exemplaar hoger is dan bij kabeljauw.
Omwikkeld met pancetta in de oven, op een bedje van spinazie, gebakken in een paprikasausje met geroosterde sjalotjes of gepaneerd met ratatouille.
