vosvis vis schelpdieren leverancier vosvis vis schelpdieren leverancier vosvis schelpdieren vis leverancier vosvis schelpdieren vis leverancier vosvis schelpdieren vis leverancier
vosvis vis leverancier vosvis vis leverancier

Gamba’s & Penaeïde garnalen

Neem contact op!

Gamba’s & Penaeïde garnalen

1 januari 2016 -
Gamba’s & Penaeïde garnalen

Garnalen zijn er in vele soorten en maten. Penaeïde garnalen zijn middelgrote tot grote garnalen uit (sub)tropische zeeën. Gamba is een onofficiële benaming voor deze reuzegarnalen uit warme wateren. Voor de volledigheid, Penaeidae is een familie van kreeftachtigen en valt onder de klasse van Malacostraca (hogere kreeftachtigen).

De bekendste Penaeïde garnaalsoort is de Afrikaans-Aziatische Penaeus monodon, die nog veel bekender is onder de naam Black Tiger garnaal. Deze wordt uit de Indische Oceaan opgevist of gekweekt.

Ook de van origine Zuid-Amerikaanse witpootgarnaal (Litopenaeus vannamei, kortweg Vannamei) is een zeer frequent aangeboden (gekweekte) tropische garnalensoort.

In Europa worden Black Tiger en Vannamei uitsluitend bevroren verhandeld.

I.Q.F. of blokgevroren

I.Q.F. is de afkorting voor Individual Quick Frozen. Dat betekent dat ze losgevroren zijn. Bij blokgevroren gaat het zoals je verwacht om in blokken gevroren garnalen. Voordeel van I.Q.F. is dus dat je kan ontdooien per het aantal benodigde garnalen.

Glacering

Voor een goede kostprijsberekening is het voor chefkoks en keukenmanagers van belang om het glaceringspercentage mede in beschouwing te nemen. Bij Vos Vis bedraagt het glaceringspercentage van garnalen nooit meer dan 20%. Echter zijn er producenten en leveranciers die 25%, 30% of zelfs meer hanteren. Let er dus op dat uw eventuele ‘prijsvoordeel’ niet neerkomt op het betalen voor ijs.

Sortering

De maatvoering van garnalen wordt als volgt vastgesteld:

  • HLSO (Headless Shell On)
    Bij garnalen zonder kop, met schaal wordt er gekeken hoeveel garnalen er in een lbs (spreek uit pound) gaan. Een lbs = 453 gram.
  • HOSO (Head on Shell on)
    Bij garnalen met kop en met schaal wordt er gekeken hoeveel garnalen er in een kilogram gaan.

Voorbeeld: bij garnalen 8/12 (zonder kop) gaan er 8 tot 12 garnalen in 453 gram.

Real Count of Frozen Count (RC of FC)

Een extra onderscheid in bovengenoemde sortering is of de garnalen met of zonder glaceringslaag zijn geteld. Dus voor (real count) of na het invriezen (frozen count). Logischerwijs is real count dus duurder dan frozen count, omdat je meer waar (en minder ijs) krijgt voor je geld.

Afkortingen uit de garnalenwereld

IQF: Individually Quick Frozen (losgevroren)
RC: Real Count
FC: Frozen Count
CPTO: Cooked Peeled Tail On (gekookt, gepeld, met staart)
P&D / PND: Peeled Deveined
PDTO: Peeled Deveined Tail On (gepeld, ontdarmt, met staart)
PUD: Peeled Undeveiend (gepeld, niet ontdarmt)
BT: Black Tiger (zoutwater)
VN: Vannamei (zoutwater)
FW: Fresh Water (zoetwater)
EP: Easy Peel : ontdarmt en makkelijjk te pellen (op de rug ingesneden)

Vissoorten

ANSJOVIS | engraulis encrasicolus

ANSJOVIS | engraulis encrasicolus

CANNER KREEFT | homarus americanus

CANNER KREEFT | homarus americanus

CLARESSE | clarias charipinus

CLARESSE | clarias charipinus

CORVINA | argyrosomus regius

CORVINA | argyrosomus regius

DORADE ROYALE | sparus aurata

DORADE ROYALE | sparus aurata

FOREL (REGENBOOGFOREL) | oncorhynchus mykiss

FOREL (REGENBOOGFOREL) | oncorhynchus mykiss

GRIET | scophthalmus rhombus

GRIET | scophthalmus rhombus

HARDER | Mugil Labrosus

HARDER | Mugil Labrosus

HARING | clupea harengus

HARING | clupea harengus

HEEK | merluccius merluccius

HEEK | merluccius merluccius

HEILBOT (WIT OF ATLANTISCH) | hippoglossus hippoglossus

HEILBOT (WIT OF ATLANTISCH) | hippoglossus hippoglossus

HEILBOT (ZWART OF GROENLANDSE) | reinhardtius hippoglossus

HEILBOT (ZWART OF GROENLANDSE) | reinhardtius hippoglossus

KABELJAUW | gadus morhua

KABELJAUW | gadus morhua

KOOLVIS (WIT) of POLLAK | pollachius pollachius

KOOLVIS (WIT) of POLLAK | pollachius pollachius

KOOLVIS (ZWART) | pollachius virens

KOOLVIS (ZWART) | pollachius virens

KREEFT | homarus americanus

KREEFT | homarus americanus

LENG | molva molva

LENG | molva molva

MAKREEL | scomber scombrus

MAKREEL | scomber scombrus

MEERVAL | silurus glanis

MEERVAL | silurus glanis

MUL | mullus surmuletus

MUL | mullus surmuletus

OCTOPUS | octopus vulgaris

OCTOPUS | octopus vulgaris

OESTER | ostreidae

OESTER | ostreidae

PANGASIUS | pangasianodon hypophthamus & pangasius bocourti

PANGASIUS | pangasianodon hypophthamus & pangasius bocourti

PIJLINKTVIS | loliga vulgaris

PIJLINKTVIS | loliga vulgaris

RODE POON | chelidonichthys lucerna

RODE POON | chelidonichthys lucerna

ROG (STEKELROG) | raja clavata

ROG (STEKELROG) | raja clavata

ROODBAARS | sebastes norvegicus

ROODBAARS | sebastes norvegicus

SARDINE | sardina pilchardus

SARDINE | sardina pilchardus

SCHELVIS | melanogrammus aeglefinus

SCHELVIS | melanogrammus aeglefinus

SCHOL | pleuronectes platessa

SCHOL | pleuronectes platessa

SINT-JAKOBSSCHELP (COQUILLE) | pectenidae

SINT-JAKOBSSCHELP (COQUILLE) | pectenidae

SKREI KABELJAUW | gadus morhua

SKREI KABELJAUW | gadus morhua

SNOEKBAARS | stizostedion lucioperca

SNOEKBAARS | stizostedion lucioperca

TARBOT | psetta maxima

TARBOT | psetta maxima

TILAPIA | oreochromis niloticus

TILAPIA | oreochromis niloticus

TONG | solea solea

TONG | solea solea

TONGSCHAR | microstomus kitt

TONGSCHAR | microstomus kitt

TONIJN (ALBACORE) | thunnus allunga

TONIJN (ALBACORE) | thunnus allunga

TONIJN (BLAUWVIN) | thunnus thynnus

TONIJN (BLAUWVIN) | thunnus thynnus

TONIJN (GEELVIN) | thunnus albacares

TONIJN (GEELVIN) | thunnus albacares

TONIJN (SKIPJACK) | katsuwonus pelamis

TONIJN (SKIPJACK) | katsuwonus pelamis

VICTORIABAARS | lates niloticus

VICTORIABAARS | lates niloticus

VONGOLE VERACI | tapes semidecussatus

VONGOLE VERACI | tapes semidecussatus

WIJTING | merlangius merlangus

WIJTING | merlangius merlangus

ZALM (ATLANTISCH) | Salmo salar

ZALM (ATLANTISCH) | Salmo salar

ZEEBAARS (EUROPEES) | dicentrarchus labrax

ZEEBAARS (EUROPEES) | dicentrarchus labrax

ZEEDUIVEL | lophius piscatorius

ZEEDUIVEL | lophius piscatorius

ZEEWOLF | anarhichas lupus

ZEEWOLF | anarhichas lupus

ZONNEVIS | zeus faber

ZONNEVIS | zeus faber

ZWAARDVIS | xiphias gladius

ZWAARDVIS | xiphias gladius

Alle vissoorten >>
vosvis vis leverancier

© vosvis.nl - algemene verkoop- en leveringsvoorwaarden - privacyverklaring - disclaimer - webdesign: prode

×