Zilvergrijs
Max. 70cm. Kweek 40cm
EN: gilt-head (sea) bream
DE: Goldbrasse
Dorade Royale of goudbrasem is de bekendste van de zeebrasem-familie en leeft in scholen, dicht bij de bodem. Hij komt als zomergast in de Noordzee.
De goudbrasem komt voor in zowel zoet, zout als brak water, waar hij zicht voedt met macrofauna (kevers, slakken, wormen, larven, etc.) en visjes.
De belangrijkste aanvoerlanden van de kweekvariant zijn Griekenland en Turkije. Dorade behoort met 1,9% lichaamsvet tot de matigvette vissen.
Uit de oven op aardappelen en venkel of gevuld met kruiden (koriander, peterselie), citroen en knoflook. Op de huid gebakken met antiboise (dressing van tomaat, knoflook, kappertjes, zwarte olijven en balsamico) of op de barbecue.
